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什么是冻干食品及冻干食品的优势

什么是冻干食品及冻干食品的优势

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【摘要】:
冻干类浆果保留了90%的花青素

冻干技术简称FD是英文Freeze Dried的缩写,指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥,冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华,将食品进行脱水干燥。

FD冻干技术是一项成熟的黑科技,最早在美国和俄罗斯出现,应用在航天食品领域,目前在日本、德国等发达国家非常流行。在美国Mother Jones的一篇文章中提到,威斯康星医学院的医学教授加里斯托纳发现,冻干类浆果保留了90%的花青素。根据加州大学戴维斯分校的食品科学和技术专家Diane Barrett的说法,冻干食品一旦进行再水合,其营养价值与新鲜食品相似,保留食材的色、香、味、形,以及97%以上营养成分,无须任何防腐剂,常温状态下可长期保存。目前此技术已经应用在冻干水果片、冻干速溶汤、冻干脱水海鲜及蔬菜等产品中。

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